<IMG SRC = "/UploadFile/AIImages/Đặt phòng tôm đã không đi từ nơi đầu tiên ở khu kinh doanh. Các thương nhân Meituan đã làm điều đúng đắn.png" Ngoài kỳ thi tuyển sinh đại học và Zongzi, tôm càng đỏ và cay có thể đại diện cho mùa hè. Trong những năm gần đây, thị trường Crayfish đã trở nên lớn hơn và lớn hơn, và có nhiều cửa hàng chuyên về tôm càng. Thành Đô là một thành phố với sự cạnh tranh khốc liệt đối với tôm càng. Trong những trường hợp như vậy, [Cổng sôi tôm], chuyên về tôm càng, đã đạt được bữa ăn nhẹ nửa đêm đầu tiên ở khu kinh doanh, với đơn đặt hàng trung bình hàng ngày là 400 đơn đặt hàng, kéo dài trong 30 ngày.
Tuy nhiên, lúc đầu, [cửa tôm luộc] cũng là một cửa hàng nhỏ chỉ có một chục đơn đặt hàng mỗi ngày. Lần này, Kangaroo Jun đã trò chuyện với ông chủ Zhou và tóm tắt bốn bí mật thành công để bạn tham khảo.
Tại sao bạn mở cửa hàng này?
“Mỗi đầu bếp đều có ước mơ của riêng mình về một nhà hàng.” Zhou, chủ sở hữu của cửa nấu tôm, sinh năm 1991, nói rằng Zhou đã từng là một đầu bếp trong 8 năm trước khi mở cửa hàng. Vào năm 2017, Zhou đã ngửi thấy mùi khó khăn và nhen nhóm ý tưởng mở một cửa hàng. Sau khi trò chuyện với bảy hoặc tám trăm khách hàng trong tuần, tôi thấy rằng tôm càng trở thành món ăn yêu thích của khách hàng trong số những người nổi tiếng trực tuyến. Vì vậy, vào tháng 4 năm 2017, tôi đã mở [cánh cửa tôm luộc], hiện là một đặc sản cho Tickrfish Takeaway.
Làm thế nào để giải quyết vấn đề về khối lượng nhỏ trong giai đoạn đầu?
Khi bắt đầu kinh doanh, [đặt cửa tôm] gặp phải những vấn đề tương tự như hầu hết các cửa hàng mới. Đây không chỉ là một số lượng nhỏ, mà còn là một đánh giá xấu. Đối mặt với tình huống này, Zhou đã chú ý đến hiệu quả chi phí cuối cùng trong việc thu hút khách hàng, cho họ giá cả phải chăng, và sau đó sử dụng các món ăn ngon để giữ khách hàng sau khi khách hàng đến.
Đằng sau các chiến lược này là sự kiểm soát chi phí và sản phẩm. Một mặt, mua sắm tập trung, mua trực tiếp từ các nhà cung cấp địa phương, có thể giảm chi phí từ nguồn. Thứ hai, Zhou, người có nhiều năm kinh nghiệm trong các đầu bếp, có quyền kiểm soát chuyên nghiệp hơn đối với việc tiêu chuẩn hóa các món ăn. Sau phản hồi sớm của khách hàng, anh dần dần điều chỉnh hương vị của tôm càng thành một tiểu bang mà mọi người đều thích.
Mỗi mùa đông là mùa đối với tôm càng. [Cổng tôm luộc] là số một trong khu kinh doanh vào mùa đông năm 2017. Vào thời điểm đó, số lượng tôm càng trong mỗi công ty đã giảm. Zhou nhận ra rằng nhu cầu về tôm càng của khách hàng bắt đầu giảm vào mùa đông và cần phải điều chỉnh các món ăn. Vì vậy, [cửa tôm luộc] Trong khi đảm bảo tôm càng, nó đã thêm các đặc điểm địa phương như những con bò đực khô, phù hợp để tiêu thụ vào mùa đông.
Bốn bí mật để ở đầu tiên trong khu kinh doanh
Hiện tại, khối lượng đặt hàng hàng ngày trong hai tháng qua vẫn ở khoảng 400 đơn đặt hàng.Phải. Khi cuộc trò chuyện ngày càng sâu sắc, Zhou Ye đã chia sẻ một số lời khuyên thành công với Kangaroo.
1. Tiêu chuẩn hóa các sản phẩm và quy trình hỗ trợ
Ngoài việc tiêu chuẩn hóa các món ăn được đề cập ở trên, [cửa tôm nấu ăn] cũng đã đưa ra các tiêu chuẩn của riêng mình trong quá trình hỗ trợ tiếp theo. Trước hết, có 12 người trong cửa hàng [cửa tôm luộc]. Rất khó để đảm bảo số lượng 400 món ăn mỗi ngày theo những cách truyền thống. [Cửa luộc tôm] Thiết bị nhà bếp đã được cải tạo và 30 kg tôm được rửa trước khi rửa. Bây giờ một người dì có thể xử lý nó trong 8 phút. Các cửa hàng tôm càng truyền thống có thể xào lên đến hai hoặc ba tôm càng mỗi lần, trong khi nồi lớn được sửa đổi [cửa sôi tôm] có thể khuấy động lên tới 30 tôm càng mỗi lần. Ngoài gói thành phần tiêu chuẩn, hương vị của 30 tôm càng tại một thời điểm sẽ không bị ảnh hưởng.
Sau khi bữa ăn được phục vụ, [cửa nấu tôm] dần dần tìm ra cách tốt nhất để đóng gói và phục vụ theo tình huống thực tế trong nhà bếp. Cốt lõi là giảm thời gian thư ký đi trong mỗi quy trình và cải thiện đáng kể hiệu quả của toàn bộ quá trình.
2. Đánh giá người dùng tốt
Bây giờ Meituan Takeout đã ra mắt một tính năng mới của giao tiếp trực tuyến thời gian thực với khách hàng. Nó sẽ giao tiếp và trò chuyện với khách hàng trực tuyến, hiểu tình huống của nhau trong thời gian thực và thậm chí trở thành bạn với WeChat.
3. Kết bạn với người anh em phân phối
Vì vậy, nhiều đơn đặt hàng mỗi ngày cũng là một phần quan trọng của việc giao hàng. [COOKING TOM Cửa] Hai chiến lược đã được áp dụng trong giao hàng để cải thiện hiệu quả giao hàng. Đầu tiên, khi chọn một cửa hàng ở giai đoạn đầu, tôi đã chọn một địa điểm dễ dàng xác định cho nhân viên giao hàng tìm thấy. Thứ hai, đó là kết bạn với người giao hàng. Zhou chờ đợi anh ta đợi bữa ăn, và yêu cầu người quản lý cửa hàng giúp cung cấp việc thực hiện càng nhiều càng tốt. Nghỉ ngơi trong cửa hàng vào mùa đông và uống một tách trà nóng hoặc đồ uống đá vào mùa hè. Ngoài ra, khi khách hàng trả lời vấn đề, người lái gây mất thực phẩm, phản ứng đầu tiên là chủ động tìm ra lý do thay vì hỏi trực tiếp người lái. Theo thời gian, chúng tôi trở thành bạn với các tay đua, và các tay đua cũng rất cẩn thận khi giao bữa ăn cho chúng tôi.
4. Cải thiện khả năng hoạt động trực tuyến của bạn
Khi được hỏi tại sao rất nhiều cửa hàng tôm càng chỉ bắt đầu [cổng sôi tôm], Zhou đã đề cập rằng ngoài việc cải tiến liên tục các sản phẩm, một lý do quan trọng khác là khả năng hoạt động trực tuyến của họ sẽ mạnh hơn các thương nhân khác. Lúc đầu, tôi đọc các bài báo về Học viện Kangaroo mỗi ngày. Sau đó, khi cửa hàng trở nên tốt hơn và bận rộn hơn, tôi sẽ dành một chút thời gian để đọc các bài viết mới trên toàn bộ và điều chỉnh các ý tưởng hoạt động được đề cập trong bài viết dựa trên tình hình thực tế của cửa hàng của tôi.
Năm ngoái, toàn bộ khối lượng đơn đặt hàng của đồ ăn nhẹ đêm khuya đang tăng lên và cửa hàng của chúng tôi cũng không ngoại lệ. Trong World Cup, cửa hàng cũng sản xuất các áp phích liên quan và ra mắt một sự kiện để mua tôm càng và lấy bia, tăng thêm khối lượng đặt hàng. Cho đến nay, khối lượng đặt hàng hàng ngày cao nhất trong cửa hàng đã đạt được vào thời điểm đó, với 549 đơn đặt hàng mỗi ngày. Những ý tưởng hoạt động này đã được học thông qua nghiên cứu tại Học viện Kangaroo.
Mỗi đầu bếp đều có giấc mơ nhà hàng của riêng mình. haiNhiều năm trước, Zhou đã đưa ra quyết định từ chức và bắt đầu kinh doanh. Hầu hết gia đình anh nghĩ rằng anh đang lừa dối. Cho đến bây giờ, hành vi của anh đã được gia đình Chu công nhận. Khi nói về các kế hoạch trong tương lai, Zhou nói rằng một nhà bếp trung tâm cho kho, hậu cần, R & D và rau làm sạch sẽ được xây dựng vào mùa đông này, và sự hợp tác nhượng quyền giữa thị trường Thành Đô và cả nước sẽ được đào sâu.
Cuối cùng, Kangaroos tóm tắt một số điểm thực tế trong vấn đề này:
1. Trong giai đoạn đầu của việc mở một cửa hàng, bạn có thể thu hút khách hàng thông qua chiến lược hiệu quả chi phí cuối cùng, và sau đó cho khách hàng ở lại qua các món ăn ngon;
2. Không tăng chi phí lao động, hiệu quả của nhà bếp tổng thể có thể được cải thiện bằng cách cải tạo thiết bị nhà bếp và các quy trình hỗ trợ tương ứng;
3. Trong quá trình phân phối, việc thiết lập mối quan hệ tốt với người anh em phân phối sẽ làm cho quá trình phân phối an toàn hơn;
4. Cải thiện khả năng vận hành trực tuyến, và tăng thêm khối lượng đơn đặt hàng takeaway thông qua giảm giá đầy đủ và tiếp thị ngày lễ dựa trên các ý tưởng hoạt động được cung cấp bởi Học viện Kangaroo và tình hình của các cửa hàng của riêng mình.
Tôi ước rằng mọi ông chủ có ước mơ phục vụ có thể làm tốt hơn và thực hiện ước mơ của mình càng sớm càng tốt.
