<IMG SRC = "/UploadFile/AIImages/Meituan Merchants đã xếp hàng suốt cả ngày trong 61 năm, tại sao họ vẫn cần phải thực hiện takeaway? Png" Điều thuyết phục hơn những thực phẩm nổi tiếng như "địa điểm nổi tiếng của Trung Quốc", "đồ ăn nhẹ vàng Thượng Hải" và "di sản văn hóa vô hình ăn được" là những hàng dài trước cửa hàng từ sáng này sang buổi tối và các phòng trống trên tầng ba. Nhiều thực khách thậm chí còn lái hàng chục km để chỉ bán hơn 3.500 bánh mì chiên thịt bò mỗi ngày cho những người tươi.
1 Tuân thủ: kế thừa các kỹ năng và đổi mới
Có một số nhân vật lớn của Trung Quốc và Ấn Độ “bắt đầu từ năm 1958” về dấu hiệu của Yixinzhai, nhưng trên thực tế, câu chuyện của Yixinzhai vẫn cần được đề cập trước đó. Ngay từ đầu thế kỷ trước, ông của MA, hiện là ông chủ của Yixinzhai, đã thành lập “Cửa hàng thực phẩm Ma Ji” ở Sơn Đông. Sau đó, để tránh chiến tranh và nạn đói, ông của ông chủ Ma và cha chuyển đến Jiangsu để tiếp tục thiết lập các quầy hàng. Mãi đến đầu những năm 1940, ông chủ Ma đã theo cha mình đến Thượng Hải, kỹ năng nấu ăn của Ma Ji mới bắt nguồn. Năm 1958, Yixinzhai mở cửa.
Có thể thấy rằng nghệ thuật sản xuất Yixinzhai, được gọi là di sản văn hóa vô hình của Thượng Hải, đã được tích lũy trong một trăm năm và nỗ lực của ba thế hệ. Kế thừa các kỹ năng tổ tiên là nền tảng một cách tự nhiên, và thích nghi với những thay đổi môi trường là sự đảm bảo cho sự phát triển. Là một thương hiệu cổ xưa và truyền thống, Yixinzhai luôn tuân thủ sự hợp nhất của truyền thống và đổi mới – liên tục cải thiện công thức và kỹ năng của các sản phẩm phổ biến dựa trên thị hiếu địa phương; Theo các đặc điểm của mùa, chúng tôi hạn chế việc bán băng và mì lạnh để làm giảm sức nóng … Điều đáng kinh ngạc hơn nữa là vào tháng Năm năm nay, Tang Shi đã làm Yixinzhai trong 61 năm, và Meituan trực tuyến bắt đầu ra ngoài!
3 điểm động lực: Nếu nhà hàng thức ăn đủ cay, chúng ta vẫn cần Takeout.
Quyết định gửi trực tuyến không phải là giản dị. Cho dù đó là quản lý hay nhân viên, họ đã lo lắng ngay từ đầu: Tang Shi luôn ở trong một doanh nghiệp nóng, vì vậy không cần phải kiếm tiền thông qua việc mang đi, phải không? Nhà hàng đã bận rộn, vậy chúng ta có thể làm việc ở đâu? Nếu nó thực sự trực tuyến, việc bán thực phẩm nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng?
Đối mặt với những nghi ngờ này, Boss MA đã quyết định: phải thực hiện, và nó phải được thực hiện tốt. Quyết định quyết định của ông chủ chủ yếu dựa trên ba cân nhắc:
Đầu tiên, Takeaway là xu hướng phát triển hiện tại và tương lai của ngành công nghiệp phục vụ. Khu vực căng tin bị hạn chế, nhưng thị trường takeaway là không giới hạn. Không làm cho takeaway tương đương với việc chủ động từ bỏ một thị trường khổng lồ, điều này sẽ gây ra tổn thất rõ ràng.
Thứ hai, Yixinzhai, chủ yếu bao gồm khách hàng lặp lại và người trung niên và người già,Chúng ta cần thu hút những khách hàng mới tiềm năng, những người không biết nhiều về Yixinzhai, cũng như những người trẻ tuổi có nhu cầu tiêu thụ mạnh mẽ và khả năng tiêu thụ ngày càng tăng. Chỉ khi cấu trúc khách hàng tiếp tục trở nên hợp lý hơn, những nguy cơ ẩn giấu của sự ra rìa mới có thể được loại bỏ.
Điều quan trọng nhất là đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cha mẹ của Yixinzhai, nghĩa là, những khách hàng mới và cũ của Yixinzhai, đều mong chờ sự ra mắt của Takeout để họ có thể ăn bánh mì chiên, nhãn dán nồi, mì lạnh và băng cạo bằng ngón tay. Họ không phải chạy từ một khoảng cách xa, họ cũng không phải xếp hàng trong một hàng dài.
4 Lời khuyên: Các thương hiệu cũ có thể nắm bắt những người trẻ tuổi như thế nào
Có rất nhiều thách thức và khó khăn mà họ gặp phải. Ngay cả sau khi được đắm mình trong ngành công nghiệp phục vụ trong hơn nửa thế kỷ, Takeaway đã không được chèo thuyền ngay từ đầu.
1. Thiết kế thực đơn: Chọn và cập nhật menu takeaway thường xuyên
Ngoài bánh mì rán thịt bò, nhãn dán nồi thịt bò và các món ăn nhẹ khác, Yixinzhai còn cung cấp một loạt các loại như món ăn nóng, món ăn lạnh, đồ uống, súp, v.v. Nếu thực đơn nhà hàng được chuyển đến nền tảng Takeaway còn nguyên vẹn, trang cửa hàng sẽ xuất hiện dài và hỗn loạn, làm tăng độ khó của các lựa chọn của khách hàng và do đó ảnh hưởng đến tỷ lệ chuyển đổi và tỷ lệ mua lại.
Yixinzhai, phản hồi là chọn và cập nhật menu Takeaway thường xuyên. Các chỉ số toàn diện như sự phổ biến của các món ăn và tốc độ ăn uống. , mỗi loại có tối đa 10 lựa chọn trực tuyến. Menu Takeaway được chọn cẩn thận không tĩnh. Theo hiệu ứng sau khi ra mắt, giữ lại các món ăn phổ biến và thay thế các món ăn không phổ biến không chỉ đảm bảo rằng khối lượng đơn đặt hàng của cửa hàng luôn ở mức cao, mà còn mang lại sự tươi mát cho khách hàng.
2. Tốc độ chuẩn bị bữa ăn: Tăng cường sự phối hợp của bộ phận và cải thiện hiệu quả chuẩn bị bữa ăn
tương ứng với một loạt các loại, cũng có cao hơn độ khó chuẩn bị bữa ăn trung bình. Tuân thủ nguyên tắc của những người chuyên nghiệp làm những việc chuyên nghiệp, mỗi hạng mục Yixinzhai là một bộ phận tương đối độc lập, mỗi người có một người tận tâm phụ trách. Nói một cách trực giác, các địa điểm ăn uống của từng loại là khác nhau, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ và đồ uống ở tầng một, trong khi các món ăn nóng ở tầng hai.
Tăng cường hợp tác của bộ phận và tập trung vào trái tim của một người là một phương tiện hiệu quả để cải thiện hiệu quả chuẩn bị bữa ăn. Phó Tổng Giám đốc chịu trách nhiệm hoàn toàn cho doanh nghiệp Takeaway, kiểm soát toàn bộ quy trình Takeaway từ việc đặt hàng đánh dấu đến quản lý đánh giá khách hàng, đồng thời đóng vai trò là cầu nối để giao tiếp và phối hợp giữa các bộ phận khác nhau. Tất cả các bộ phận sẽ thường xuyên tham dự các cuộc họp hợp tác để liên tục làm rõ và thực hiện chính sách chung về “tích cực cung cấp hỗ trợ cho việc thực hiện”. Trong vòng 3 tháng sau khi lấy ra, Yixinzhai đã được chuẩn bị đầy đủ và người lái rời khỏi cửa hàng.
3. Giao hàng và bảo quản: Tối ưu hóa các món ăn để thích nghi với việc giao hàng
Sự khác biệt đáng kể nhất giữa mang đi và ăn tối là cách trình bày khác nhau của các món ăn. Các món ăn được trình bày ngay lập tức, và màu sắc và hương vị nằm dưới sự kiểm soát của đầu bếp. Món ăn takeaway cần được đóng gói vào hộp đóng gói. Phải mất nửa giờ đến một giờ đến một con đường gập ghềnh, và thậm chí gặp phải các trường hợp khẩn cấp như thời tiết xấu trước khi chúng có thể được trình bày cho khách hàng. Mặc dù khách hàng Takeaway sẽ giảm kỳ vọng tâm lý của họ đến một mức độ nhất định, cách giảm thiểu tác động tiêu cực của việc giao hàng đã trở thành chìa khóa thành công.
Trên cơ sở chất lượng và số lượng các món ăn Takeaway,Yixinzhai đã tối ưu hóa một số món ăn để phù hợp với giao hàng. Băng cạo là một thức uống mùa hè giới hạn chỉ được bán từ ngày 1 tháng 5 đến ngày 1 tháng 10. Lượng nước đá cạo, đặc biệt là lượng đá cạo đậu đỏ và đá mung đậu, chỉ đứng thứ hai sau bánh mì chiên thịt bò ăn vặt đặc trưng. Để ngăn chặn băng cạo nóng chảy vào một cốc nước đường sau khi được giao trong một thời gian dài, Sở Băng cạo đã điều chỉnh đặc biệt phương pháp lấy ra, thêm nhiều băng và ít nước hơn để đảm bảo chức năng làm mát.
4. Đánh giá quản lý: Hãy chú ý đến đánh giá và phản hồi nhanh chóng
Đánh giá cửa hàng là phản hồi của khách hàng về các dịch vụ khác nhau như hương vị, trọng lượng, đóng gói và giao hàng. , có thể có tác động quyết định đến các chỉ số cốt lõi như xếp hạng cửa hàng, khối lượng giao dịch và tỷ lệ chuyển đổi. Cách cải thiện số lượng đánh giá và tỷ lệ khen ngợi, cách sử dụng đánh giá để cải thiện chất lượng dịch vụ và cách thiết lập sự tương tác với khách hàng thông qua đánh giá là các liên kết chính trong quản lý đánh giá.
Yixinzhai, với tư cách là một nhánh của các đánh giá cao, có số lượng đánh giá đáng kể và đánh giá tốt. Cho dù đó là tốt hay xấu, người phụ trách Yixinzhai, takeaway sẽ chú ý và trả lời nhanh chóng. Trước phản hồi và yêu cầu của khách hàng, thái độ của Yixinzhai là nếu có sự cố xảy ra, anh ta sẽ gọi anh ta tích cực để đáp ứng tất cả các yêu cầu hợp lý. Nhìn qua bài đánh giá mới nhất của Yixinzhai Được bàn giao bởi Yixinzhai rất bắt mắt: chỉ trong một tháng trực tuyến, khối lượng đặt hàng vượt quá 3.800 đơn đặt hàng và khối lượng giao dịch vượt quá 300.000. Hai con số hài lòng này được cho là được cải thiện rất nhiều với việc làm chủ các quy tắc nền tảng và kỹ năng vận hành của Yixinzhai.
Ngoài dữ liệu doanh thu trực quan, Takeaway cũng đã mang lại những thay đổi có lợi hơn cho Yixinzhai:
1. Trợ giúp Truyền thông thương hiệu: Kinh doanh nhà hàng tốt hơn!
Yixinzhai đã từng có một trong những mối quan tâm lớn nhất về việc thực hiện trực tuyến: Nếu tất cả khách hàng đặt mua Meituan Takeaway, liệu Tang Shi có còn kinh doanh không? Chỉ sau một tháng giao hàng thực phẩm, ông chủ Ma cảm thấy nhẹ nhõm: “Công việc kinh doanh nhà hàng tốt hơn! Bởi vì sự phổ biến của nó đã tăng lên.” Trong quá khứ, giao tiếp thương hiệu dựa vào danh tiếng trên đường phố và hẻm, và bị giới hạn bởi không gian và thời gian. Sự tiếp xúc cao của nền tảng Takeaway có thể làm tăng nhận thức về thương hiệu của Yixinzhai ở tốc độ nhanh hơn ở quy mô lớn hơn và doanh số của các nhà hàng sẽ được tăng lên một cách tự nhiên.
2. Cấu trúc khách hàng hợp lý: Có rất nhiều khách hàng trẻ!
Một trong những kỳ vọng của Yixinzhai về việc thực hiện trực tuyến là thu hút nhiều khách hàng trẻ hơn, những người không chú ý đến các thương hiệu được tôn vinh theo thời gian, từ đó tối ưu hóa cấu trúc khách hàng của Yixinzhai, chủ yếu là người trung niên và người già. Dữ liệu phụ trợ kinh doanh cho thấy rằng hầu hết các đơn đặt hàng của Yixinzhai, đến từ những người trẻ tuổi 3-4 km quanh cửa hàng. Đối với nhóm trẻ Takeaway, đó sẽ là kế hoạch tiếp theo của Yixinzhai, để thực hiện các hoạt động tinh tế trong sáng tạo thực phẩm, lựa chọn bao bì, v.v.
3. Giảm áp lực đỉnh: Áp lực xếp hàng là ít hơn!
và hầu hết các bữa ănGiống như hội trường, giờ làm việc của Yixinzhai, tập trung cao độ vào buổi trưa và buổi tối. Tuy nhiên, do những hạn chế của các yếu tố khách quan như tỷ lệ doanh thu và khu vực cửa hàng thực tế, tình huống xếp hàng là nghiêm trọng, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Takeout không chỉ không chiếm khu vực nhà hàng, mà còn kéo dài thời gian trà chiều, làm giảm hiệu quả áp lực của xếp hàng trong giờ cao điểm. Takeaway có thể mang lại những hiệu ứng tích cực này, người takeaway phụ trách đã nói một cách thỏa đáng: “Chúng tôi sẵn sàng thực hiện các hoạt động như giảm giá đầy đủ, phong bì màu đỏ, giảm phí giao hàng và các hoạt động khác. Thứ hai, phản ứng nhanh. ” Với sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp phục vụ, nhu cầu tiêu dùng tiếp tục thay đổi và môi trường tiêu dùng ngày càng trở nên phức tạp hơn. Để duy trì một vị trí thuận lợi trong cuộc thi thị trường khốc liệt, chúng ta không chỉ phải phấn đấu cho sự xuất sắc trong sản phẩm, dịch vụ và thương hiệu, mà còn theo xu hướng của thời đại và nắm bắt các cơ hội phát triển.
Nhà hàng kinh doanh thực phẩm của nhà hàng rất tốt và cần giao hàng trực tuyến; Đặt hàng takeaway với sự chăm sóc và có thể ăn lại bữa ăn. Yixinzhai, con đường chuyển đổi kinh doanh đa dạng vào năm 1961, cung cấp một ví dụ tham khảo cho phần lớn các doanh nghiệp.
