Meng Bing, Giám đốc điều hành của Xishou Master, đã giới thiệu thương hiệu quốc tế mới của mình Bingz, cũng như loạt chiến lược ở nước ngoài của Xishou Master.
Master XI không phải là người duy nhất. Trong những năm gần đây, các thương hiệu phục vụ như Haidilao, Meizhou Dongpo và Huang Jihuang, người đã phát triển mạnh ở Trung Quốc đã chọn ra nước ngoài. Từ này cũng có một gợi ý về “tinh thần cao” và “cưỡi gió và sóng”.
Tại sao các thương hiệu thực phẩm Trung Quốc nổi tiếng này chọn ra nước ngoài?
cho văn hóa và nắm bắt thị trường
1. Các thương hiệu thực phẩm Trung Quốc đi ra nước ngoài để xuất khẩu văn hóa Trung Quốc
Thực phẩm là một phần quan trọng của văn hóa quốc gia. Nhiều quốc gia coi thực phẩm quốc gia là một chiến lược xuất khẩu văn hóa: Nhật Bản đã thành lập “Cơ quan quảng bá và phổ biến ở nước ngoài Nhật Bản” mười năm trước để thúc đẩy thực phẩm Nhật Bản lên thế giới; Năm 2010, dưới sự thúc đẩy của chính phủ Pháp, thực phẩm Pháp đã được đưa vào “Danh sách đại diện của di sản văn hóa vô hình của nhân loại”.
Nói một cách tương đối, thực phẩm Trung Quốc tương đối yếu về vấn đề này. Giới thiệu thế giới về văn hóa ẩm thực Trung Quốc thực sự đã trở thành tầm nhìn của nhiều người phục vụ.
2. Thực phẩm Trung Quốc thiếu các thương hiệu ở nước ngoài và có rất ít người khổng lồ
Vì lý do lịch sử, hầu hết các nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài là các hội thảo gia đình nhỏ. Để thu hút khách hàng, nhiều người nhập cư cũ sống ở nước ngoài chọn chiến đấu chiến tranh về giá. Cuối cùng, lợi nhuận gộp thấp, và nhà hàng được định vị là cấp trung và thấp hơn.
Theo thống kê từ Mạng lưới Trung Quốc Trung Quốc, số lượng nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài là khoảng 550.000. Ngoại trừ một vài chuỗi nhà hàng Trung Quốc Mỹ như đồ ăn nhanh Panda, hầu hết trong số họ là các nhà hàng nhỏ địa phương và không có thương hiệu. Đối với các thương hiệu phục vụ trong nước với khả năng cạnh tranh mạnh mẽ và tiêu chuẩn hóa cao, một thị trường thực phẩm Trung Quốc ở nước ngoài là một đại dương xanh.
(thức ăn nhanh Panda, chuỗi nhà hàng Trung Quốc Mỹ, có hương vị rất khác so với thực phẩm Trung Quốc thông thường)
Tôi đã từng trải qua các khó khăn trên biển Các thương hiệu phục vụ đã đi ra nước ngoài lần đầu tiên
lần đầu tiên họ ra nước ngoài, họ gặp nhiều vấn đề lớn. Do thiếu hiểu biết về thị trường nước ngoài và thiếu khả năng quản lý và nghiên cứu, hầu hết các nhà hàng ở nước ngoài thuộc sở hữu nhà nước đã thất bại.
Người điển hình là Quanjude. Theo Thời báo Châu Âu, năm 2003, Quanjude đã ở Hoa Kỳ, Đức, Myanmar, Hồng Kông và Ô -man.Có các cửa hàng ở năm quốc gia và khu vực khác. Nhưng trong những năm tiếp theo, các cửa hàng ở nước ngoài ở những nơi khác ngoại trừ Hồng Kông và Myanmar đã phá sản.
Thứ hai: Trong những năm gần đây, các thương hiệu phục vụ tư nhân nổi tiếng đã đi ra nước ngoài
Năm 2012, cửa hàng nước ngoài đầu tiên của Haidilao đã mở tại Singapore. Trong năm năm sau đó, tám cửa hàng nở rộ khắp nơi ở Los Angeles, Hoa Kỳ, Tokyo, Nhật Bản và Seoul, Hàn Quốc.
Năm 2013, Dongpo từ Meizhou đã đến Hoa Kỳ và mở bốn cửa hàng.
Năm 2016, Thành phố Riverside của Singapore đã đi ra biển.
Vào năm 2017, các thương hiệu thực phẩm Trung Quốc sẽ bắt đầu tăng tốc chuyến đi nước ngoài của họ.
Vào tháng 6 năm 2017, Hehegu đã mở một cửa hàng ở London
Vào tháng 7 năm 2017, khí đốt địa phương đã định cư tại Sydney, Úc
Vào tháng 9 năm 2017, Yang Mingyu đã mở cửa hàng đầu tiên ở nước ngoài tại Hoa Kỳ
…..
Một số cửa hàng ở nước ngoài đã kiếm được rất nhiều tiền. Thông tin tham khảo cho thấy trong năm 2015, tổng doanh thu của 7 cửa hàng Haidilao ở nước ngoài là 275 triệu đô la Mỹ, tương đương với khoảng 1,84 tỷ RMB, trong khi doanh thu của 142 cửa hàng Haidilao trong nước là 5,085 tỷ trong cùng năm. Đánh giá từ doanh thu cửa hàng đơn, các cửa hàng ở nước ngoài cao hơn nhiều so với các cửa hàng trong nước.
Nhưng một số cửa hàng ở nước ngoài khó khăn hơn. Ví dụ, tại Hội nghị thượng đỉnh thời trang Casual Casual năm 2017 vào năm ngoái, Wang Gang, chủ tịch của Mechhou Dongpo, nói rằng mặc dù các hoạt động của các cửa hàng ở nước ngoài đang dần đi đúng hướng, khoản lỗ trung bình hàng tháng vẫn là khoảng 100.000 đô la Mỹ.
Không bao giờ dễ dàng băng qua biển để vận hành. Những khó khăn nào mà các thương hiệu phục vụ trong nước gặp phải trong làn sóng quá khứ ra nước ngoài?
Đường biển Trung Quốc Wujiao
1. Thật khó để nhập khẩu các thành phần
Vì các thành phần và gia vị được sử dụng trong thực phẩm Trung Quốc thường không có sẵn ở nước ngoài và tại địa phương, nhiều công ty phục vụ cần nhập khẩu từ Trung Quốc vào nước họ, nhưng chính sách nhập khẩu của các thành phần có nhiều hạn chế.
Ví dụ, vịt nướng ở Quanjude chỉ xác thực nếu nó được làm từ vịt Bắc Kinh, nhưng gia cầm như vịt không thể xuất khẩu ra nước ngoài. Nếu bạn sử dụng vịt địa phương nước ngoài, hương vị rất khó đảm bảo. Ngoài ra, các gia vị của Tứ Xuyên như hạt tiêu được liệt kê là vật liệu thuốc chứ không phải là thành phần ở nhiều quốc gia và rất khó xuất khẩu.
(Cửa hàng ở nước ngoài Melbourne Quanjude)
2. Khó khăn trong đào tạo và quản lý tài năng
Trong những năm gần đây, tình hình việc làm ở nhiều nước ngoài đã không tốt. Chính quyền địa phương thường yêu cầu các công ty Trung Quốc mở cửa hàng địa phương thuê một số lượng lao động địa phương nhất định. Điều này đã dẫn đến sự bất lực của một số lượng lớn các đầu bếp trong nước có kinh nghiệm để làm việc trên thị trường, và rất khó để đảm bảo rằng các món ăn được làm bằng cách thuê các đầu bếp địa phương có hương vị tốt. Cùng với các hạn chế về giấy phép lao động nước ngoài, các đầu bếp Trung Quốc có thể đi vào kinh doanh thường chỉ có thể ký thị thực ngắn hạn, điều này rất bất tiện.
3. Quy trình phê duyệt mở cửa hàng dài
được phát triển ở châu Âu và Hoa KỳỞ nước này, việc mở một nhà hàng đòi hỏi nhiều hơn và đánh giá nghiêm ngặt hơn, cùng với sự hiểu biết không đầy đủ về luật pháp địa phương, lưu thông thông tin kém. Phải mất nhiều thời gian hơn cho các thương hiệu phục vụ trong nước để mở các cửa hàng ở nước ngoài.
4. Thật khó để tiến hành nghiên cứu về các thị trường ở nước ngoài và tôi không biết cách bản địa hóa chúng. Do sự khác biệt trong văn hóa thực phẩm, nhiều người Trung Quốc nghĩ rằng họ rất ngon, trong khi người nước ngoài nghĩ rằng họ quá mặn hoặc quá cay. Để phục vụ cho thị trường địa phương, các nhà cung cấp dịch vụ phục vụ phải thực hiện một số thỏa hiệp. Tuy nhiên, do nhiều lý do như các rào cản giao tiếp ngôn ngữ và các kênh truyền thông không đủ, thông tin được điều tra là không đầy đủ hoặc không chính xác. Vấn đề tương tự cũng sẽ xảy ra trong việc lựa chọn vị trí và giá rau.
5. Sự khác biệt về văn hóa bất ngờ
Khi nhiều phương tiện truyền thông trong nước nói về kinh nghiệm ở nước ngoài Haidilao, họ thường nói rằng các dịch vụ đặc biệt của Haidilao không hoạt động ở nước ngoài vì dịch vụ quá nhiệt tình vi phạm các phòng trống riêng của khách. Tuyên bố này đến từ một đánh giá năm 2014 của Forbes. Tác giả trích dẫn vị khách nói rằng “Ý định phục vụ là tốt, nhưng nó không hoạt động.”
Đây là ý tưởng của một số khách. Nhưng trên trang web đánh giá gần đây, nhiều khách hàng đã ca ngợi các dịch vụ làm móng tay của Haidilao và các cơ sở giải trí của trẻ em. “Bạn giống như một vị vua ở đây”, một vị khách nhận xét.
(Đánh giá 5 sao của khách hàng về Haidilao)
Những người khác nhau và các nền văn hóa khác nhau sẽ phản ứng khác nhau với cùng một dịch vụ.
Con đường để phục vụ rất dài, và những người phục vụ đã quen với những khó khăn và giải quyết chúng.
Làm thế nào các thương nhân phục vụ giải quyết những khó khăn này?
Luôn khó khăn hơn những khó khăn: Bốn cách để phá vỡ những khó khăn
1. Sử dụng các nguyên liệu địa phương để chủ động điều chỉnh các món ăn
cho bẫy của “Không thể nhập khẩu vịt” của Quanjude, Dadong đã tìm ra giải pháp: trực tiếp nuôi vịt địa phương tại Hoa Kỳ và nuôi chúng trong hai năm. Mặc dù hương vị vẫn khác với những con vịt Trung Quốc, nhưng nó rất gần với khách nước ngoài.
Điều tương tự cũng đúng với Thành phố Bianjiang, nơi mở một cửa hàng ở Singapore. Họ sử dụng cá biển địa phương và sau đó điều chỉnh phương pháp nấu ăn của họ. Phương pháp này không chỉ tuân thủ luật pháp địa phương, mà còn tiết kiệm rất nhiều chi phí vận chuyển và thời gian.
2. Tạo thành một nhóm nhà bếp gồm các đầu bếp xương sống trong nước + đầu bếp nước ngoài
Để tránh bị coi là chiếm giữ thị trường lao động, tất cả nhân viên ngoại trừ ba đầu bếp tuyển dụng người Singapore để kiểm soát thị hiếu của họ. Dong gần giống như Dongpo ở Meizhou. Trước tiên, họ tuyển dụng các đầu bếp và quản lý phù hợp tại Hoa Kỳ, và sau đó đưa họ trở lại đất nước để đào tạo. Sau khi kết quả đào tạo là thỏa đáng, họ sẽ được gửi đến làm việc tại Hoa Kỳ.
(Nội thất của cửa hàng Dadong New York)
3. Áp dụng mô hình hoạt động nhượng quyền hoặc cửa hàng hợp tác
Tôi không có đủ sự hiểu biết về thị trường ở nước ngoài và rất khó để hoạt động trực tiếp. Năm 2005, Xiaofei Yang đã ra nước ngoài như một cửa hàng trực tiếp. Kết quả là, vào năm 2009, tất cả các hoạt động kinh doanh trực tiếp ở nước ngoài ngoại trừ Hồng Kông và Macao đã bị rút lại. Sau khi Xiaofei Yang khởi động lại ở nước ngoài, anh đã thay đổi doanh số trực tiếp của mình thành tham gia. Ở Bắc Mỹ, Nhật Bản và Indonesia, nhanh chóng mở rộng và mở cửa từng người khácHơn 50 cửa hàng.
(Cửa hàng ở nước ngoài Xiaofeiyang)
Quanjude và Yang Mingyu’s Oned Rice áp dụng một mô hình nhượng quyền tương tự. Tập đoàn bất động sản bán lẻ của Meizhou Dongpo và Hoa Kỳ sử dụng mô hình hợp tác chiến lược để mở các cửa hàng, trong khi Huang áp dụng mô hình nhượng quyền thương mại.
Tất nhiên, do các loại nhà hàng khác nhau, có thể tốt hơn cho một số thương hiệu để áp dụng doanh số trực tiếp. Hailao, Huajiayiyuan và Dadong đều áp dụng mô hình bán hàng trực tiếp.
4. Hiểu khách hàng địa phương và tham gia vào nhiều khía cạnh
Có những rào cản văn hóa, nhưng các thương nhân phục vụ cần phải chủ động phá vỡ họ. Ví dụ, khi con gà om của Yang Mingyu đã mở cửa hàng đầu tiên ở Hoa Kỳ, trước tiên nó đã tạo ra một làn sóng trên các phương tiện truyền thông địa phương, thu hút sự chú ý của những người sành ăn của Mỹ; Ông cũng mời Thị trưởng Tustin cùng ngày, khiến người dân địa phương cảm thấy rất quen thuộc.
Trên trang web đánh giá Yelp, gà om của Yang Mingyu cũng sẽ trả lời nhận xét của khách hàng và điều chỉnh dựa trên phản ứng của khách hàng. Nói tóm lại, làm thế nào để thu hút khách hàng trong và ngoài nước là khác nhau.
(Yang Mingyu Chicken Rice Rice Past ở nước ngoài)
“McDonald’s” của Trung Quốc sẽ xuất hiện trong tương lai?
Dữ liệu từ Liên đoàn Công nghiệp Thực phẩm Trung Quốc thế giới cho thấy vào năm 2015, doanh thu phục vụ trong nước đạt 3231 tỷ nhân dân tệ, trong khi quy mô thị trường thực phẩm Trung Quốc ở nước ngoài vượt quá 250 tỷ USD (khoảng 1,5 nghìn tỷ RMB), gần một nửa.
Thị trường ở nước ngoài là rất lớn. Khi các thương hiệu phục vụ nổi tiếng trong nước vào nước ngoài và dần dần thay thế các nhà hàng Trung Quốc được tôn vinh theo thời gian đã lỗi thời, tôi tin rằng sẽ có nhiều hứa hẹn hơn trong tương lai.
Vậy, sẽ có những khó khăn mới trong tương lai? Chuỗi thực phẩm của Hoa Kỳ sẽ đáp ứng như thế nào? Có cách nào mới để chơi các nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài không?
Các ông lớn được chào đón để lại tin nhắn và trò chuyện cùng nhau.
