Nhìn vào tiền thuê và tiền lương đang tăng, nhiều chủ nhà hàng đang lo lắng. Họ không thể ăn ngon, ngủ ngon và không thể leo lên tầng năm trong một hơi thở – bạn có muốn tăng giá không? Rising, khách hàng khuấy? Nếu bạn không tăng, bạn sẽ mất tiền để làm từ thiện?
Nó có tăng không? Làm thế nào để tăng?
Bạn có muốn “kết hôn” trước không? Các thương hiệu lớn tăng giá như thế này
Trước tiên hãy để Lừa xem xét cách các thương hiệu lớn làm điều đó.
Năm ngoái, Starbucks đã tăng giá tại thị trường Trung Quốc. Cup Cup lớn của Mỹ đã được nâng cấp từ 27 nhân dân tệ lên 28 nhân dân tệ, và latte Cup vừa được nâng cấp từ 28 Yuan lên 29 Yuan. Báo cáo tài chính quý IV cho thấy giá trung bình của khách hàng trung bình tăng 4%, số lượng giao dịch giảm 1%và doanh số tăng 3%trong cùng kỳ.
Năm ngoái, McDonald đã tăng giá tại Hoa Kỳ và ra mắt một gói giá cao là 9 đô la (giá trung bình của bánh mì kẹp thịt nhanh của Mỹ là 6,95 đô la). Trong báo cáo tài chính quý IV, doanh số bán hàng cùng cửa hàng tăng 2,3%.
Bí quyết để tăng giá thành công của họ không gì khác hơn các yếu tố bên ngoài và bên trong.
lý do bên ngoài là để duy trì cơ sở khách hàng và lý do nội bộ là nhà hàng đã cung cấp các dịch vụ hỗ trợ để tăng giá – Starbucks đã ra mắt một loạt đồ uống “cà phê hỗn hợp cà phê” mới trong hơn 1.000 cửa hàng; McDonald đã sử dụng nhiều nguyên liệu tươi hơn, giảm kháng sinh thịt bò và ra mắt gói giá trị thoát nước $ 1.
◎ McDonald cung cấp các gói giảm giá, Coke rẻ hơn Baishui
Một số chủ nhà hàng có thể nghĩ rằng các thương hiệu lớn có vốn và có nhiều khả năng tăng giá. Nhưng điều hành một nhà hàng giống như yêu khách hàng. Cốt lõi là như nhau.
Để có được (hôn nhân) trước, nó đòi hỏi rất nhiều “dịch vụ hỗ trợ” – hai người thường hòa hợp với nhau, tin tưởng lẫn nhau, có độ dính cao; có một nền tảng kinh tế, và làm tốt công việc nâng cấp phần cứng; Hoa và nhẫn kim cương là đủ để gây ấn tượng với nhau về hình thức, v.v.
Tôi nên chuẩn bị gì trước khi tăng giá?
Bạn có thể làm một số bài tập về nhà trước khi nói về việc chuẩn bị tăng giá.
Hình ảnh sau đây cho thấy các nhà hàng A và B, nằm trong cùng một trung tâm mua sắm ở Bắc Kinh, với việc phá thai tự nhiên tương tự. Gần đây, họ vừa hoàn thành việc tăng giá. Việc tăng giá đã thành công và dòng khách hàng tăng lên; Việc tăng giá của một công ty thất bại. Tôi đã đợi buổi trưa, nhưng bây giờ có chỗ ngồi miễn phí.
Vì vậy, bạn có thể đoán công ty nào đã tăng giá thành công không?
Nhà hàng A, tập trung vào ẩm thực Tứ Xuyên, hiện có giá khách hàng trung bình là 117 nhân dân tệ mỗi người, tăng khoảng 30%.
trước khi trang trí so với sau khi trang trí
nhà hàng B, tập trung vào thực phẩm Thái Lan, có giá khách hàng trung bình là 136 nhân dân tệ mỗi người, tăng khoảng 52%.
trước khi trang trí so với sau khi trang trí
Trả lời câu trả lời: b.
Sau khi nâng cấp, mặc dù nó vẫn là ẩm thực Tứ Xuyên, phong cách trang trí tổng thể đã áp dụng mái nhà màu xám Hui phong cách Hui và các bức tường trắng, và tên cửa hàng đã được đổi thành các món ăn riêng; Tuy nhiên, việc tăng giá các món ăn hỗ trợ, mật độ riêng và mức độ dịch vụ không được cải thiện.
ne Shenjun đã phỏng vấn nhiều khách hàng thường xuyên thường tiêu thụ gần đó và tất cả họ đều tin rằng kinh nghiệm và kinh doanh của cửa hàng này tồi tệ hơn nhiều so với trước đây.
B Kết hợp tăng giá nhà hàng đã được nâng cấp đầy đủ.
Họ đã giảm số lượng chỗ ngồi để tăng sự riêng tư, cắt bỏ hầu hết các món ăn và tái thiết kế R & D. Phong cách trang trí tổng thể đã thay đổi từ nhẹ sang nặng, bộ đồ ăn cũng đã được thay thế, và nhiều đồng thau Thái được sử dụng.
Việc nâng cấp chuỗi cửa hàng chưa được hoàn thành. Cửa hàng mới mở có giá khách hàng trung bình là 152 nhân dân tệ mỗi người và các cửa hàng cũ chưa được nâng cấp đều là 98 nhân dân tệ mỗi người, gần như đã định hình lại thương hiệu và thay đổi một làn sóng người tiêu dùng.
Sau khi nghiên cứu nhiều trường hợp và giao tiếp với nhiều học viên, Nei Shenjun đã tóm tắt công thức tăng giá sau đây. Nó không phải là một công thức toán học nghiêm ngặt, chỉ để đại diện cho một số mối quan hệ logic.
Là một nhà hàng, điều đáng sợ nhất về tăng giá là mất khách hàng. Nó giống như một lời cầu hôn bị từ chối, nó khó phục hồi.
Cơ sở khách hàng bị mất có liên quan đến ba yếu tố ở trên: Tỷ lệ tăng giá của hai nhà hàng có cùng độ nhạy như vậy, cơ sở khách hàng bị mất càng lớn; Các dịch vụ hỗ trợ càng tốt, cơ sở khách hàng càng ít.
Vì vậy, nó rõ ràng. Trước khi bạn quyết định tăng giá, bạn phải làm hai điều trước:
Đầu tiên, hãy hiểu cơ sở khách hàng và thị trường. Làm thế nào nhạy cảm là khách của bạn với giá? Nó có dính hay không? Kỳ vọng tâm lý của họ là gì? Làm thế nào có khả năng nó tiếp tục tiêu thụ? Bạn có bất kỳ đối thủ cạnh tranh xung quanh bạn?
Thứ hai, nâng cấp hỗ trợ. Ngoài ra còn có nhiều nâng cấp hỗ trợ, chẳng hạn như trang trí nhà hàng tổng thể, các thủ thuật nhỏ như cho đồ ăn nhẹ, thay đổi bộ đồ ăn, thiết kế các menu mới, v.v.
ba thói quen thực tế để tăng giá nhà hàng
Làm thế nào để hiển thị tăng giá cũng là một khoa học. Một chuyên gia thực sự có thể tăng giá vô hình – “ba thủ thuật” sau đây đều được chia sẻ bởi các chuyên gia.
1. Don Tiết chạm vào giao thông thanh toán giao thông và tăng thanh toán cần thiết của người dùng
Trong năm 2017, Shenjun đã phân tích cẩn thận thói quen tăng giá của Zhengzhou Haidilao. Cửa hàng gần như tăng từ đáy nồi sang các món ăn, với mức tăng cao nhất là 16 nhân dân tệ.
Thủ thuật họ sử dụng là đề cập đến “giá trị pi” và “hệ số đàn hồi giá”.
Giá trị PI là tỷ lệ mua của 1.000 người, phản ánh mức độ phổ biến của các món ăn. Một PI cao có nghĩa là mức độ phổ biến cao và lưu lượng truy cập cao. Khi nó tăng lên, nó sẽ được phát hiện bởi người dùng. Do đó, chữ ký của PI cao như tôm, thịt bò trơn và chất béo đã tăng thêm 2 nhân dân tệ, trong khi những người có PI thấp đã tăng 12 nhân dân tệ.
Hệ số độ co giãn giá là giá càng thấp, nó càng khẩn cấp. Ví dụ, nếu các loại rau có hệ số thấp tăng, khách hàng sẽ đặt một thói quen ngay cả khi giá tăng.
Xiao Yang cũng sử dụng phương pháp này cho nhãn dán nồi. Trong thời gian tăng giá vào năm ngoái, súp thịt bò đã tăng từ 9 nhân dân tệ lên 10 nhân dân tệ, và nhãn dán nồi tôm đã tăng từ 18 nhân dân tệ lên 20 nhân dân tệ. Mô hình cơ bản với nhãn dán nồi PI cao, Xiao Yang vẫn không thay đổi trong 8 nhân dân tệ.
Nhưng điều này không phải là tuyệt đối. Trong các loại khác, bạn cũng có thể đạt được hiệu quả tăng giá bằng cách nâng cấp chính các loại rau nước.
Ví dụ, món súp gà gà đặc trưng của Laoxiangji đã tăng từ 14 nhân dân tệ lên 20 nhân dân tệ. Nhà hàng trên mạng tự tin là thay đổi nước nấu từ nước thông thường sang nước tự nhiên mùa xuân Nongfu. Các món ăn đã được nâng cấp và việc tăng giá đã trở nên dễ dàng hơn.
2. Thúc đẩy các sản phẩm mới có thể thay đổi định dạng bán hàng sản phẩm
Theo kinh doanh hàng ngày, các loại bánh hấp meixin giữ vai ở đường Yangren ở Trùng Khánh có doanh số hàng năm khoảng 20 triệu nhân dân tệ, và nổi tiếng với những chiếc bánh hấp một Yuan khổng lồ của họ. Nó chủ yếu được mua bởi một người và cả gia đình đã đầy.
Khi giá bột tăng lên, chi phí của bánh hấp tăng lên 1,5 nhân dân tệ vào năm 2008. Người quản lý cửa hàng Huang Xin quyết định giữ giá của những chiếc bánh hấp không thay đổi và ra mắt các sản phẩm mới: Bấm hấp tương đối tương đối.
Dựa vào các công cụ phái sinh, cửa hàng này vẫn đứng vững và đã trở thành một huyền thoại trong “Du lịch để mua bánh hấp” của Trùng Khánh.
Nhiều thương hiệu lớn sử dụng thói quen này. Năm ngoái, McDonald và KFC cũng đã ra mắt các sản phẩm mới có giá cao nhất trong lịch sử, bao gồm loạt Star Kitchen và Crayfish Burger. Gia đình của bà đã duy trì 3 nhân dân tệ MAPO trong hơn mười năm liên tiếp và đã giao hàng chục triệu đô la trong một cửa hàng cho các sản phẩm mới lợi nhuận cao khác.
Ngoài sự đổi mới, thay đổi định dạng bán hàng của sản phẩm cũng là một cách tốt.
Trong các nhà hàng Putian với 60 cửa hàng trên khắp thế giới, nó đã từng bán những bát nước dùng phẳng lớn, 30 đến 40 phần ăn, đủ cho 3 đến 5 người ăn, và giá là 38 nhân dân tệ. Bây giờ nó là một bát nhỏ được bán, mỗi bát có giá 12 nhân dân tệ. Điều này không chỉ tạo điều kiện cho việc tiêu thụ cơ sở khách hàng chính với hai người, mà còn tăng giá vô hình.
3. Đóng gói và bán túi, và sau đó nâng cấp!
Các gói bán đã trở thành cấu hình tiêu chuẩn trong các nhà hàng thức ăn nhanh.
Burger King, McDonald, West Young Master và các thương hiệu khác giảm giá của các sản phẩm đơn lẻ nhưng duy trì lợi nhuận bằng cách đóng gói và bán sản phẩm với lợi nhuận khác nhau.
Ngoài món nướng đặc trưng, Gang Donkey bướng bỉnh cũng đã ra mắt bốn bộ nướng thịt nóng thịt lừa, tăng đơn giá khách hàng từ một điểm duy nhất hơn mười nhân dân tệ lên khoảng 25 nhân dân tệ.
Master Tang Regannoodles của Bắc Kinh cũng có kế hoạch ra mắt các gói khác nhau 30-40 nhân dân tệ trong năm nay. “Đối với khách hàng và thương nhân, các gói là một lựa chọn có lợi,” Giám đốc cửa hàng Zhang Binging nói với Neiguanjun.
Ngay từ năm 2014, Xiabu Xiabu đã ra mắt gói một người trị giá 29,9 nhân dân tệ. Trong những năm tiếp theo, góiNội dung liên tục được nâng cấp và thịt và rau tốt hơn được sử dụng. Hiện tại, giá trung bình của gói đã đạt khoảng 50 nhân dân tệ, bao gồm đáy nồi, gia vị, thịt và đĩa. Đơn vị của một cửa hàng đã đạt khoảng 70 nhân dân tệ.
Tất nhiên, việc tăng giá vải XIA có màu chuyển đổi nhất định. Kể từ năm 2017, nó đang cố gắng chuyển từ hotpot thức ăn nhanh sang bữa tối nhẹ.
Leedonghae, người quản lý nhà hàng Putian Indigo, đã tham gia vào ngành công nghiệp phục vụ trong nhiều năm. Anh ấy nói với Nei Shenjun rằng anh ấy đã thấy nhiều nhà hàng tăng giá trong những năm gần đây. “Nói một cách bảo thủ, 70% nhà hàng tăng giá sẽ phá sản.”
Lý do là tăng giá ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể. Các nhà hàng phải có một trò chơi nâng cấp phù hợp để cho phép khách hàng trải nghiệm giá trị thực sự do “tăng giá”, do đó giảm độ nhạy cảm với giá.
Đối với các nhà hàng, có nhiều cách để tăng lợi nhuận và tăng giá không phải là những sản phẩm tốt nhất.
Tăng giá không bao giờ là một mục tiêu, nhưng một phương tiện – ví dụ, giá khách hàng trung bình của Xibei đã tăng liên tục trong những năm qua. Mục đích chính là không tăng lợi nhuận cửa hàng, mà là hoàn thành việc xây dựng thương hiệu; Putian đã không tăng giá trong nhiều năm, đó cũng là để hoàn thành việc xây dựng thương hiệu.
NE Shenjun luôn tin rằng trong mỗi phạm vi giá, sẽ có ít nhất một sản phẩm tuyệt vời và một công ty tuyệt vời. Đối với những người quan tâm đến việc xây dựng một thương hiệu phục vụ, việc tìm kiếm mức giá của riêng họ là quan trọng hơn so với tăng giá.
