<img src = "/uploadfile/aiimages/meituan tiêu chuẩn hóa chỉ áp dụng cho các chuỗi cửa hàng. Cửa hàng của bạn cũng có thể là! Vì vậy, trong phần này, hãy để nói về những gì mà cái gọi là tiêu chuẩn hóa này là gì và làm thế nào để thực hiện nó.
Vai trò của tiêu chuẩn hóa
Tiêu chuẩn hóa có hai chức năng: cải thiện hiệu quả và giảm chi phí. Một mặt, tiêu chuẩn hóa hoàn toàn tách biệt các kỹ thuật viên khỏi các nhà khai thác, khiến các kỹ thuật viên hoàn toàn vô trách nhiệm cho các hoạt động. Họ có thể tập trung tất cả năng lượng của mình vào cách tối ưu hóa các tiêu chuẩn và cải thiện hiệu quả tổng thể. Đồng thời, tiêu chuẩn hóa cũng cho phép các nhà khai thác chỉ cần thực hiện các hoạt động cơ giới mà không xem xét những thứ khác và hiệu quả công việc của họ sẽ tự nhiên rất cao.
Mặt khác, tiêu chuẩn hóa làm giảm chi phí, chủ yếu đề cập đến chi phí giao tiếp ở đây. Nhà bếp của các nhà hàng truyền thống rất ồn ào, và một phần lớn trong số này là vì các tiêu chuẩn không rõ ràng, đòi hỏi phải giao tiếp và phối hợp qua lại. Trong các cửa hàng Takeaway thực hiện các giải pháp quy trình được tiêu chuẩn hóa, mọi người đều hoạt động theo tiêu chuẩn thống nhất và không yêu cầu giao tiếp không cần thiết. Do đó, mọi người đều có thể dành tất cả thời gian và năng lượng của họ cho công việc hiện tại của họ, tiết kiệm rất nhiều thời gian và chi phí lao động do giao tiếp mang lại. Các tiêu chuẩn không rõ ràng cũng sẽ dẫn đến nhiều sai lầm công việc hơn, dẫn đến tổn thất của con người, tiền bạc và vật liệu. Sau khi tiêu chuẩn hóa, sự mất mát này sẽ giảm đi rất nhiều.
Lấy cuộc sống hạt tốt làm ví dụ. Nhóm R & D sản phẩm của nó được đặt tại trụ sở của công ty và các đầu bếp được phân phối tại các cửa hàng khác nhau. Nhóm R & D xây dựng các tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, chế biến nguyên liệu thô thành các sản phẩm bán hoàn thiện thông qua nhà máy và đóng gói chúng, sau đó thông báo cho các đầu bếp của mỗi cửa hàng của các tiêu chuẩn chế biến thực phẩm. Theo cách này, đầu bếp không phải chịu trách nhiệm cắt và cân thành phần. Anh ta có thể tập trung tất cả năng lượng của mình vào nấu ăn theo các quy trình vận hành mà không xem xét phần còn lại của quá trình. Vì vậy, một đầu bếp hoàn toàn có thể phục vụ 400 món ăn mỗi ngày. Ngoài ra, nhân viên nhà bếp làm việc theo các nhiệm vụ được giao bởi hệ thống và không cần phải giao tiếp quá nhiều với các nhân viên ở các vị trí khác. Do đó, nhà bếp của Yousiang Life yên tĩnh hơn nhiều so với các nhà hàng khác, và nó làm giảm đáng kể thời gian giao tiếp không hiệu quả. Bởi vì một kế hoạch quy trình tiêu chuẩn rõ ràng đã được xây dựng trước, con người, tiền bạc và vật liệu trong mỗi liên kết có thể được truy nguyên trong hệ thống và khả năng tổn thất do lý do kỹ thuật và đạo đức là rất nhỏ, và việc mất nguyên liệu thô có thể được kiểm soát ở mức khoảng 1%.
Trên đây là sự đóng góp của việc xây dựng các kế hoạch quy trình tiêu chuẩn hóa cho các cửa hàng mang đi.
Hai yếu tố thực hiện các giải pháp quy trình được tiêu chuẩn hóa
Thực hiện các hoạt động quy trình được tiêu chuẩn hóaNhững yếu tố nào là không thể thiếu đối với công việc? Trước hết, điều quan trọng là phải hiểu rằng sản phẩm cuối cùng của việc thực hiện kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa là “tiêu chuẩn” và “công cụ”. Các tiêu chuẩn được sử dụng để hướng dẫn công việc và các công cụ được sử dụng để xác minh công việc. Nếu hai yếu tố này hợp tác với nhau, kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa có thể được thực hiện suôn sẻ.
Điều đó có nghĩa là hai yếu tố này sẽ rõ ràng hơn. Ví dụ, Master Lu Ban đã làm một chiếc ghế, và mọi người nghĩ rằng nó thật tuyệt và hy vọng sẽ tạo ra một cái khác để phù hợp với nó. Do đó, công việc này vẫn cần phải được thực hiện bởi Lu Ban, bởi vì những người khác không biết phương pháp sản xuất và quy trình của chiếc ghế này, vì vậy chiếc ghế này là một sản phẩm không chuẩn. Chỉ cần tưởng tượng, nếu Master Luban sử dụng các bản vẽ kỹ thuật để ghi lại kích thước, phương pháp lắp ráp và quy trình sản xuất của từng bộ phận khi làm ghế, thì chỉ một vài thợ mộc nhỏ có thể làm ghế theo tờ ghi và bản vẽ.
Vì vậy, tại thời điểm này, cái gọi là “tiêu chuẩn” là bản vẽ và các bản ghi. Món đơn giản nhất cũng chứa hàng tá tiêu chuẩn: loại nguyên liệu nào để chọn, làm thế nào để làm sạch, cách bong tróc, cách cắt thành một vài cm, có nên lưu chúng trong không gian trống hay đục lỗ trong túi để làm lạnh Nhiệt độ, nhiệt độ nấu và thời gian rán … định lượng các tiêu chuẩn này vào dữ liệu cho nhân viên tại mỗi liên kết để xem, và mọi người sẽ nhìn thấy nó trong nháy mắt, thực hiện nhiệm vụ của riêng họ, để tất cả các cửa hàng cuối cùng có thể làm cùng một món ăn. Những gì tôi chỉ nói chỉ là quá trình tiêu chuẩn liên quan đến việc làm một món ăn. Các liên kết công việc khác cũng là “tiêu chuẩn ở khắp mọi nơi”. Hiện tại, chúng tôi đã thực hiện một kế hoạch quy trình tiêu chuẩn hóa, đã đặt nền tảng vững chắc cho việc mở rộng thương hiệu.
Việc thực hiện kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa chỉ hoàn thành một nửa, bởi vì các nhà khai thác tại mỗi liên kết rất khó xác định liệu các hoạt động của họ có đáp ứng các yêu cầu của kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa hay không, chẳng hạn như “2 gram muối” và “10 ml nước sốt”. Những dữ liệu này không được đo lường chính xác bởi một người bằng cả hai tay, vì vậy họ cần thang đo điện tử, đo cốc, thìa của các thông số kỹ thuật, nhiệt kế khác nhau, v.v … Đây là tất cả các công cụ cần thiết để chúng tôi thực hiện các kế hoạch quy trình tiêu chuẩn. Một số người có thể giúp đỡ nhưng lo lắng, những công cụ này sẽ lần lượt làm giảm hiệu quả làm việc? Trên thực tế, việc dành nhiều thời gian hơn để thực hiện các kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa hơn so với khách hàng gây ra bởi chất lượng sản phẩm không ổn định. Ngoài ra, nếu các công cụ được thiết kế đúng, hiệu quả có thể được cải thiện. Chẳng hạn như robot nấu ăn tự động, tủ cách nhiệt mở hai chiều, v.v., sự đóng góp của chúng để cải thiện hiệu quả và giảm chi phí lao động không thể được đánh giá thấp. Về điểm này, chúng tôi sẽ giải thích chi tiết trong phần sau “Suy nghĩ về xây dựng hệ thống phần mềm và phần cứng”.
Một số bước để thực hiện các sơ đồ quy trình được tiêu chuẩn hóa
Tại sao chúng ta cần nói về các yếu tố được tiêu chuẩn hóa của “một cửa hàng đơn”? Don Tiết nghĩ rằng các kế hoạch quy trình tiêu chuẩn chỉ có thể được thực hiện bởi các doanh nghiệp chuỗi phục vụ lớn. Trên thực tế, chúng tôi đã đạt được tiêu chuẩn hóa trong giai đoạn “Cửa hàng đơn”. Các thành phần và các gói gia vị của cuộc sống Yousiang mà bạn thấy bây giờ đều được xử lý tập trung thông qua các nhà máy.Đã giao hàng.
Quá trình chuẩn hóa “một cửa hàng đơn” cũng có thể được cho là rất đơn giản, bởi vì không có rào cản kỹ thuật nào không thể phá vỡ, nhưng nó không có nghĩa là điều gì đó có thể được thực hiện qua đêm. Bởi vì nó đòi hỏi bạn phải dẫn dắt nhóm thực hiện các bài tập tinh tế, từ các chuyển động đóng gói đến vị trí của các công cụ, nó cần được đo bằng các tiêu chuẩn và dữ liệu nghiêm ngặt. Bất kỳ chi tiết nào liên quan đến sự thành công hay thất bại của toàn bộ kế hoạch.
Để thực hiện hoàn hảo Kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa, cần có năm bước: 1. Phân hủy các quy trình hoạt động; 2. Công thức tiêu chuẩn công việc; 3. Đào tạo công việc và điều chỉnh công việc; 4. Chuyển đổi phần mềm; 5. Chuyển đổi phần cứng.
Ba mục đầu tiên có thể được hoàn thành bởi bất kỳ ông chủ nào với thời gian và sự kiên nhẫn, trong khi hai mục cuối cùng yêu cầu một số tài nguyên và chi phí nhất định.
1. Quá trình hoạt động phân tách
Cái gọi là quá trình hoạt động phân hủy là chia một “chuyên gia” thành ba “học sinh tiểu học”. Ví dụ, công việc của một đầu bếp trong một nhà hàng truyền thống có thể liên quan đến một loạt các liên kết công việc như mua sắm, cắt, cân, xử lý và đặt. Bởi vì công việc của một đầu bếp rất phức tạp và đòi hỏi kinh nghiệm, mức lương của vị trí này thường cao nhất trong một nhà hàng. Nhiệm vụ của quá trình tách là chia công việc của đầu bếp phức tạp thành một số “học sinh tiểu học” có thể hoàn thành: mua một người, cắt một người, cân nhắc một người và xử lý một người. Không cần phải thuê nhiều người hơn để phân chia công việc như thế này. Khi nhà hàng chia tỷ lệ, việc mở rộng một người thành một nhóm sẽ dễ dàng hơn.
2. Sau khi xây dựng các tiêu chuẩn công việc
Sau khi phân tách quá trình làm việc, điều bạn cần xem xét là làm thế nào để cho người mới nhanh chóng hiểu được trách nhiệm công việc của họ, đòi hỏi phải xây dựng các tiêu chuẩn công việc. Đối với ngành công nghiệp phục vụ, tốn nhiều công sức và có chất lượng văn hóa trung bình tương đối thấp cho các học viên, quy trình được tiêu chuẩn hóa có thể được tóm tắt như một “hệ thống ba trong một”-một bài báo, một giờ và đào tạo một người. Ví dụ, cắt và kết hợp, chúng ta có thể chia các hành động cần thiết thành các bước như xếp công cụ, làm sạch công cụ, cắt và kết hợp công nghệ và quản lý thực phẩm. Theo cách này, sau một giờ đào tạo, bạn có thể đảm nhận một công việc như một người khâu, và đội ngũ nhà bếp của bạn có thể sắp xếp nhân sự linh hoạt. Không có vị trí và nhân sự không thể thay thế trong toàn bộ công việc nhà bếp, chi phí việc làm trung bình sẽ giảm và sự ổn định của nhóm sẽ được cải thiện. Đối với các nhân viên có khả năng làm việc mạnh mẽ, họ có thể hiểu và quen thuộc với các chức năng công việc của nhiều vị trí để đáp ứng các trường hợp khẩn cấp của nhóm một cách kịp thời và cũng có thể được sử dụng làm tài năng dự trữ cho các vị trí quản lý.
3. Đào tạo tại chỗ và điều chỉnh công việc
Sau khi các tiêu chuẩn công việc được xây dựng, chúng tôi có thể bắt đầu bước thứ ba-điều chỉnh công việc và đào tạo. Đây là một quá trình dần dần. Không bao giờ mù quáng theo đuổi một bước. Nếu công việc trong tay rất phức tạp và không rõ ràng, trước tiên bạn có thể nuôi dưỡng một nhân viên điểm chuẩn, hãy bắt đầu với nhân viên điểm chuẩn này và giúp anh ta tổ chức công việc trong tay. Sau khi sắp xếp bài tập về nhà, bạn sẽ thấy rằng đây có thể là tiêu chuẩn thử nghiệm cho hai hoặc ba bài tập về nhà.
Công việc hiện tại của nhân viên có thể được thực hiện bằng cách thực hiện các tiêu chuẩn dùng thử. Làm việc với nhân viên này để đào tạo các nhân viên khác để hoàn thành các kế hoạch quy trình được tiêu chuẩn hóa. Cuối cùng chúng tôi sẽ nhận được một trách nhiệmMột đội ngũ điều hành rõ ràng và rõ ràng.
Cuộc sống của bạn chỉ là một kích thước cửa hàng duy nhất. Lúc đầu, có gần 10 nhân viên trong bếp phía sau, và không có sự phân công lao động rõ ràng cho họ. Một nhân viên có thể được chỉ định ngẫu nhiên và rất không hiệu quả khi làm bất kỳ công việc cần thiết nào. Sau đó, thông qua việc thực hiện các quy trình tiêu chuẩn hóa, nhà bếp được chia thành bốn nhóm làm việc: R & D, cắt, đầu bếp và bao bì. Mỗi nhóm đã nhận được một mô tả công việc đơn giản và dễ hiểu, và sau khi đọc và đào tạo đơn giản, bạn có thể đảm nhận công việc. 【/S2/】 Ngoài ra, giao tiếp giữa mỗi nhóm không cần phải được thực hiện trực tiếp, nhưng được thông qua các tệp mô tả quy trình được tiêu chuẩn hóa như cắt giảm hướng dẫn tiêu chuẩn, hướng dẫn xử lý đầu bếp và tiêu chuẩn đóng gói. Tại thời điểm này, bất kể vị trí nào thiếu người, bạn có thể ngay lập tức lấp đầy vị trí bằng cách tuyển dụng người mới. Và ngưỡng tuyển dụng cũng đã được hạ xuống. Nhân viên đã từng cần trải nghiệm nhà bếp ngay bây giờ chỉ cần một “học sinh tiểu học”, người có thể hiểu mô tả công việc và hiệu quả tổng thể đã tạo ra một bước nhảy vọt. Công việc trong tay của mỗi nhân viên rất đơn giản và rõ ràng, và chỉ tập trung vào công việc của chính mình, cải thiện đáng kể hiệu quả làm việc.
4. Chuyển đổi phần mềm
Trên thực tế, một khi ba mặt hàng đầu tiên được hoàn thành, quá trình xây dựng quy trình tiêu chuẩn của một nhà hàng sẽ được hoàn thành. Chuyển đổi phần mềm và chuyển đổi phần cứng là đóng băng trên bánh cho giải pháp này. Họ có thể cải thiện hiệu quả tổng thể và giảm tỷ lệ công việc. Lấy phần mềm làm ví dụ. Hiện tại, hầu hết các cửa hàng Takeaway không còn có các hệ thống phần mềm khác để hỗ trợ các đơn đặt hàng ngoại trừ nhận đơn đặt hàng thông qua các nền tảng của bên thứ ba như Meituan. Khi họ nhận được một đơn đặt hàng, họ cần người nhận đơn đặt hàng để đếm thủ công đơn đặt hàng và sau đó nói với đầu bếp phải làm gì và làm bao nhiêu. Sau khi đầu bếp kết thúc bữa ăn, họ đã thông báo cho bộ tải để đóng gói hộp. Cuối cùng, người đóng gói cần đóng gói sản phẩm theo đơn đặt hàng và sau đó đợi người giao hàng lấy bữa ăn đi. Nếu đó là tự giao, một liên kết khác cần được thêm vào để phân bổ nhân viên giao hàng và các tuyến giao hàng. Bạn thấy đấy, rất nhiều liên kết công việc yêu cầu giao tiếp và hợp tác trực tiếp giữa mọi người, điều này có thể dễ dàng dẫn đến tỷ lệ lỗi cao.
Chức năng của phần mềm là sử dụng các chương trình máy tính để tự động đếm dữ liệu công việc cần thiết cho từng vị trí, để mọi người có thể hoàn thành thành công công việc mà không cần giao tiếp. Ví dụ: “Hệ thống quản lý CNTT” của riêng chúng tôi sẽ tự động nhận các đơn đặt hàng được tạo bởi tất cả các nền tảng, và sau đó tự động đếm số lượng món ăn mà đầu bếp cần xử lý tại thời điểm này và khối lượng chế biến cho mỗi món ăn. Sau khi đầu bếp nhìn thấy dữ liệu thông qua iPad hoặc màn hình tại cửa hàng, anh ta có thể trực tiếp thực hiện các hoạt động liên quan. Phần mềm sau bữa ăn cũng có thể tự động gán các tác vụ cho người đóng gói theo đơn đặt hàng và người đóng gói có thể đóng gói và đóng gói trực tiếp
bằng cách thực hiện các hướng dẫn của phần mềm. Cuối cùng, phần mềm thực hiện lập kế hoạch thống nhất dựa trên các bữa ăn và tuyến giao hàng đóng gói, và tự động phân bổ các đơn đặt hàng hàng loạt cho nhân viên giao hàng để hoàn thành quá trình giao hàng.
Sau khi sử dụng phần mềm, nhà bếp của chúng tôi trở nên yên tĩnh hơn nhiều và tỷ lệ lỗi thấp hơn nhiều. Đối với phần mềm, chúng tôi sẽ phân tích chi tiết nó sau.
5. Chuyển đổi phần cứng
Chuyển đổi phần cứng là để cải thiện hiệu quả hơn nữa và giảm ngưỡng cho tuyển dụng tài năng. Nếu chuyển đổi phần mềm đòi hỏi tài năng cao cấp,Chi phí chuyển đổi phần cứng có thể cao hơn so với điều này, nhưng khi doanh nghiệp có quy mô nhất định, lợi ích của việc chuyển đổi phần cứng sẽ rất lớn. Hãy cùng xem xét các trường hợp sau đây.
(1) Một thương hiệu nhất định của nhà hàng nồi nóng cay có yêu cầu rất nghiêm ngặt về tỷ lệ nước sốt và dữ liệu nước sốt thậm chí còn chính xác đối với mililit. Tại thời điểm này, vấn đề đến: nếu bạn sử dụng một muỗng thông thường để đo, lỗi sẽ rất lớn. Để thuận tiện hơn kiểm soát màu sắc và hương vị của mỗi món ăn, nhà hàng đã chia nước sốt thành các túi nhỏ theo tỷ lệ, nhưng điều này dẫn đến hai vấn đề mới: một là bao bì kết quả làm tăng chi phí; Thứ hai là lượng thành phần cho mỗi đơn hàng là khác nhau, và lượng nước sốt cũng khác nhau, và rất khó để biến túi nhỏ thành nhiều thông số kỹ thuật.
Cuối cùng, sau khi dùng thử và nỗ lực liên tục, nhà hàng đã chọn sử dụng súng keo. Súng keo có quy mô chính xác và hoạt động dễ dàng. Sau khi được đưa vào sử dụng, sự ổn định của chất lượng của các món ăn nhà hàng và hiệu quả giao hàng đã tạo ra một bước nhảy vọt về chất. Hiện tại, khẩu súng keo này đã được quảng bá và sử dụng trong hàng chục cửa hàng chuỗi trên cả nước. Chi phí sửa đổi phần cứng trong trường hợp tương đối thấp. Điều quan trọng là phải giỏi khám phá các vấn đề và suy nghĩ về chúng. [/s2/] Tất nhiên, hầu hết các chi phí sửa đổi phần cứng vẫn còn rất cao.
(2) Youliang sống trong một chuỗi nhỏ và tất cả các cửa hàng gặp phải cùng một vấn đề: các món ăn cần được cách ly từ bao bì sang bao bì để ngăn chặn các món ăn bị lạnh và do đó ảnh hưởng đến hương vị. Hầu hết các tủ cách nhiệt trên thị trường được hiển thị trong hình dưới đây.
Mọi người đã quen với việc giữ rau rất gần với chính họ, điều này dẫn đến “cuối cùng trong lần đầu tiên”. Các món ăn càng dài trong tủ, càng không thuận lợi để giữ cho chúng ấm và tươi.
Vì vậy, cuộc sống của bạn đã hợp tác với nhà sản xuất để biến đổi tủ cách nhiệt, như thể hiện trong hình dưới đây.
Hộp cách điện này có hai cửa tủ, một cái có thể được sử dụng cho võ sĩ và cái còn lại có thể được sử dụng cho võ sĩ. Các đường di chuyển ở cả hai bên được tách ra và không can thiệp lẫn nhau. Ngoài ra, nguyên tắc đầu tiên, đầu tiên có thể được áp dụng để nhặt các món ăn, cải thiện hoàn hảo khả năng hoạt động của nhà hàng và chất lượng của các món ăn.
